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馬蹄糕的制作竅門

馬蹄糕的制作竅門

雖然馬蹄糕的做法簡(jiǎn)單,可是,也有不少的朋友們,覺得,自己做出來的馬蹄糕不如餐館做的好吃。既然是為了做生意賺錢,餐館制作的馬蹄糕肯定是用了獨(dú)門秘方或者制作竅門。那馬蹄糕的制作竅門究竟是什么呢?為了讓媽友們也能做出讓人贊不絕口的正宗的馬蹄糕,媽網(wǎng)準(zhǔn)備了下面的資料,一起來看看馬蹄糕的制作竅門吧。

1、馬蹄粉的好壞直接影響到成品的口感。

2、即使質(zhì)量再好的馬蹄粉和紅糖,始終都會(huì)有些雜質(zhì)量,這是由制作工藝決定的。在紅糖融化成糖水之后,如果發(fā)現(xiàn)有雜質(zhì)沉淀,可以先將紅糖水倒出,去掉底部沉淀物再重新倒入鍋中煮沸。在泡馬蹄粉的時(shí)候,可以將浮在水面的一些小雜質(zhì)弄掉。在倒生漿的時(shí)候(即步驟5)要留意,倒到最后可以看到容器底部有沉淀的雜質(zhì),注意不要一并倒進(jìn)沸水中。

3、蒸馬蹄糕的關(guān)鍵在于燙生漿粉的水溫,也就是步驟4(根據(jù)媽網(wǎng)的經(jīng)驗(yàn),大約在80度左右最佳。)但是我們都沒有具體用溫度計(jì)量過,只能憑感覺。所以說這是最難的一步,多摸索幾次也許就有感覺了。如果生漿倒入后馬上結(jié)成透明疙瘩狀,說明水溫過高,燙得過熟。如果還是白色糊狀,說明水溫過低,燙得太生。半生漿呈半透明糊狀為最佳。我這次做得不夠爽口,原因就是粉漿燙得不夠熟。

4、將半生漿導(dǎo)入蒸盤的時(shí)候盡量將表面抹平,否則熟了之后表面不好看。如果倒入不同形狀的容器,蒸出來的馬蹄糕就會(huì)形狀不同。

5、蒸好之后要等它徹底涼透了再去倒出來,否則會(huì)不成形。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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