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茄汁沙丁魚(yú)罐頭的做法

茄汁沙丁魚(yú)罐頭的做法

下面跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)茄汁沙丁魚(yú)罐頭的做法吧!

1、原料處理:去頭、去鱗、去鰭、去內(nèi)臟后,刷洗干凈,瀝水。

2、鹽漬:鹽水濃度10~15°波美,時(shí)間10~20分鐘,鹽水與魚(yú)之比為1:1;或采用2%的精鹽腌漬30分鐘。用清水漂洗一次,瀝干水分。

3、蒸煮脫水:生魚(yú)裝罐后,注滿(mǎn)1°波美鹽水。經(jīng)30′~40′/90~95℃蒸煮,脫水率控制20%為宜,倒罐瀝凈湯汁及時(shí)加茄汁。

4、茄汁配制:番茴醬42千克、砂糖10千克、精鹽1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋蔥1千克,配成總量100千克。先將番茄醬與植物油充分混合。再將清水煮沸,冷卻后加入其它配料充分溶解,再加入番茄醬與植物油混合物,混合均勻,加熱至90℃?zhèn)溆谩?

5、裝罐:罐號(hào)603,凈重340克,魚(yú)肉290~300克(脫水重232~242克,背向上整齊排列),茄汁98~108克。罐號(hào)604,凈重198克,魚(yú)肉160~170克(脫水后128~138克,背向上整齊排列),茄汁60~70克。

6、排氣及密封:抽氣密封:360~400毫米汞柱以上,倒罐裝籃。排氣密封:中心溫度80℃以上。

7、殺菌及冷卻:凈重340克殺菌式(排氣):15′~80′~20′/118℃冷卻。凈重198克殺菌式(排氣):15′~75′~20′/118℃冷卻。



* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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