新鮮豇豆和泡豇豆的區別在于，泡豇豆時是把新鮮的豇豆經過加工后的成品，新鮮的豇豆經過加工后變成泡豇豆，無論是色澤還是口感都發生了翻天覆地的變化！下面就來看媽網百科為您的詳細解析吧！

1、新鮮豇豆

豇豆(學名 Vigna unguiculata)，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種，屬豆科植物。豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮性次之。蝶形花科一年生纏繞草本植物，小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長5～13厘米，寬4～7厘米，頂端急尖，基部近圓形或寬楔形，兩面無毛，側生小葉斜卵形；托葉卵形，長約1厘米，著生處下延成一短距。萼鐘狀，無毛；花冠淡紫色，長約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線形，下垂，長可達40厘米?；ü?～9月。

新鮮的顏色鮮綠，上面有一層霧狀的水。摸起來硬硬的，一股青色的味道

2、泡豇豆

泡豇豆，豆色微黃、味清香、質脆嫩，既可作為涼菜直接食用；也可制作成某些熱菜，如肉末炒豇豆等。其中泡紅辣椒可作為魚香肉絲、豆花魚等菜肴的配料。

3、新鮮豇豆向豇豆的華麗轉身

剛剛采摘的鮮鮮豇豆，應急時保鮮收藏，一般采用塑料袋密封保鮮。溫度應保持在10～25℃之間，溫度過低，烹飪出來的味道很差，也炒不熟；溫度過高，會使豇豆的水份揮發太快，形成干扁空殼，影響烹飪的味道；也容易腐爛變質。如果新鮮豇豆做成泡豇豆既沒有使食物浪費，也使豇豆的味道更加多樣化了！

干品的收藏，用剛剛采摘的新鮮豇豆，經沸水煮至熟而不爛時撈出瀝干，在太陽下曬干或用機械烤干；用時拿出經涼水浸泡至軟備用，其味甘而鮮美，回味無窮。