好吃的冬菇蒸滑雞，雞肉的選擇最好是選用雞腿肉，翅膀或雞頸肉，處理好的雞肉順手切成滾刀塊。還有其他幾樣配料要準(zhǔn)備，木耳、香菇、紅棗、枸杞，其中紅棗要去核，因?yàn)榧t棗雖是補(bǔ)血的上好食材但其核卻會(huì)使人上火，紅棗和香菇切絲，木耳枸杞提前泡發(fā)。準(zhǔn)備好食材就要選擇蒸具了，最好采用不銹鋼的盤(pán)子，因?yàn)檫@種材質(zhì)受熱均勻，可以烹制出完美的食物。

上鍋蒸滑雞，有一個(gè)小技巧，用一塊屜布蓋在蒸鍋上，就可防止蒸汽遇鍋蓋化水滴入盤(pán)內(nèi)而影響食物口感。15到20分鐘后就可以出鍋啦。鮮嫩的雞肉里滲透了香菇、紅棗、枸杞等配料的香味，清新香甜，木耳變得濕軟，吸收了雞肉和冬菇騰出來(lái)的湯汁，真的是人間美味??！

食物裝盤(pán)也有講究，不能一股腦兒全倒進(jìn)去混入調(diào)料，而要有秩序有竅門(mén)地放入。首先把黑木耳均勻地鋪在盤(pán)子底部，可以吸附蒸雞和香菇的湯汁。接著把雞塊擺一層在木耳上面。這時(shí)撒上姜末，紅棗絲和枸杞盡可能地放在盤(pán)子邊緣，以便于受熱使其味道全部釋放出來(lái)。最后撒上香菇絲。放調(diào)料腌制，但切記鹽要入鍋前再放，以免影響食物的鮮味變得太咸。