想要做出好吃的福州魚丸，每一道工序都很重要。

首先在魚肉方面，一定要將魚肉先用刀剁碎，然后加精鹽，少量味精，少量水，雞蛋清，這樣魚肉才會彈牙。而且打魚肉要朝一個方向一直打到粘稠，也就是變成膠狀，加少量生粉，這個第一次最好慢慢來，先少加做一個嘗試下。粉多了，沒那么多魚味，口感也不好。粉太少，包起來實在很困難，太稀。

而豬肉方面，可以加少量蔥花，醬油，蛋清，味精，花椒面，精鹽，料酒，老抽攪拌均勻，讓魚丸味道更鮮美。

肉丸搓成一個個小圓球，然后表面撒一層生粉，不然很難搓。最重要的是捏的時候，手上拿少許魚膠，大拇指上下移動搓成圓球，把肉丸從旁邊塞進去，搓2下，用湯匙取下，入燒熱水的鍋中煮。

魚丸多是用來吃火鍋的，最好是吃麻辣味的，這樣，把魚丸加進去后，再撈出來，會有很好的味道出現的。當然魚丸也可以用來炒著吃，如果你想的話，可以把魚丸切成兩半，然后加湯，加汁，加辣椒一起炒，吃起來會有更好的味道的。