胡蘿卜苗含有葉綠素、葉酸、膳食纖維、維生素等，而維他命也極豐富，特別是維他命A，為青椒等的十五倍至二十倍，胡蘿卜苗所含的維他命B1，比含量豐富的豆豉還多六成。胡蘿卜苗所含的維他命B2是牛乳的二倍。胡蘿卜苗所含的維他命C為橘子的二倍半。胡蘿卜苗和它的根一樣富含胡蘿卜素，胡蘿卜素幫助細胞的DNA抗氧化，可防癌，可抗衰老，可抗炎癥，是一種營養非常豐富的蔬菜。

胡蘿卜苗熱量很低，同時含有大量的維生素和微量元素礦物質，經常食用可以補充體內所需各種營養素。

胡蘿卜苗同樣具有蘿卜生津利氣的功能，常吃能化濕排毒。

胡蘿卜苗有一股淡淡的苦味，清淡解膩，充饑解饞，對減肥有一定的功效。

胡蘿卜苗還有調理脾胃的功能，常吃能消食化痰、對嘔吐、痢疾等疾病都有一定的治療效果。