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如何選購冬菇

如何選購冬菇

冬菇有干冬菇和新鮮冬菇兩大類,市面上冬菇的質量參差不齊,在選購冬菇的時候要學會技巧,不能讓不良商家欺騙消費者得逞。下面媽網百科為大家提供一些選購冬菇的小技巧。

一、鮮冬菇的挑選

選鮮菇看全身。選鮮菇時,菌蓋、菌柄都得挑。優質鮮香菇要菇形圓整,菌蓋下卷,菌肉肥厚、厚薄一致,菌褶白色整齊,干凈干爽,菌蓋以3~6厘米為好;菌柄短粗鮮嫩,大小均勻,用手捏菌柄有堅硬感,放開手后隨即蓬松如故。用手觸摸略帶潮濕但不粘手、無霉變,顏色黃褐而且氣味清香者為優。

用水潤濕而發黑的,或過干的,用手一摁就破碎的,品質不好;若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。有的不法商販為了給鮮香菇保鮮,用甲醛泡菇,所以在挑選香菇時一定要聞一下,是否有刺鼻氣味。

二、干冬菇的挑選

1、看外形:干冬菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整,蓋面平滑,大小均勻;菌褶整齊細密;邊緣內卷、肥厚;菇柄短而粗壯,手捏有堅硬感;無霉變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比,挑選干香菇需更加仔細。挑選干香菇主要看“臉蛋”,也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好,其香味更濃郁;菌蓋邊要向內卷,如果是直的,說明熟過了頭。

2、看顏色:色澤黃褐或黑褐,鮮明亮麗的為好,好菇面會稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好,顏色紫紅色的是陳貨。

3、摸干燥程度:干冬菇含水量以11%~13%為宜,以質干脆而不碎者為好。不能太干,一捏就碎的品質不好;也不能太濕,否則不利于存放,易變質。

4、聞香味:具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味,或有其它怪味、霉味的品質差。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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