夏天是許多蔬菜成熟的季節(jié)，對于我們來說由于現(xiàn)在科技的發(fā)達與人們智慧廣泛運用冬天除了在超市中能看到這些反季節(jié)的蔬菜，在每一家的餐桌上我們也能看到這些蔬菜。對于夏天產(chǎn)量大的蔬菜，我們的老輩想出了聰明的方法——晾干，而其中干豇豆就是最具風味的一種。現(xiàn)在我們來為大家介紹一下什么是干豇豆。

干豇豆按嫩莢顏色分青莢、白莢和紅莢3種類型。青莢種嫩莢細長、深綠，加工后顏色墨綠；白莢種嫩莢肥大，淺綠或綠白色，加工后顏色碧綠；紅莢種莢果紫紅色，較粗短，不適于加工。以白莢種加工后顏色最好，故選白莢或翠綠、淺綠色品種作為加工原料。鍋內(nèi)燒開水后將嫩豇豆放入氽燙至豇豆變熟。熟了的豇豆撈出瀝干水，將豇豆平鋪理直晾曬后即可得到干豇豆。對于干豇豆的食用我們主要的菜肴有：干豇豆用溫水泡軟后切段與五花肉紅燒，小火燉至肉酥、干豇豆入味即可食用；干豇豆可與紅燒肉一起用砂鍋慢燉食用；干豇豆搭配雞塊或排骨燉食也是不錯的美味；同樣干豇豆作為扣肉底菜蒸食也是可以的，它也有消食解膩的作用。