薏米紅豆粥的營養價值高，有利水消腫、健脾去濕、清熱排膿、舒筋除痹、去毒去火等功效，含有葉酸、核黃素、尼克酸等多種維生素、礦物質、氨基酸、脂肪、糖類、膳食纖維和碳水化合物。營養價值在于：

1、薏米紅豆粥含有的多種維生素和礦物質有助于促進新陳代謝和減少胃腸負擔，可作為病中或病后體弱患者的補益食品；

2、含有一定的維生素E，常食用起到美容作用，可以保持人體皮膚光滑細膩，可消除粉刺、雀斑、妊娠斑、色斑，改善膚色；

3、含有硒元素，對預防和抗腫瘤有一定作用；

4、薏米中含有豐富的蛋白質分解酵素，能使皮膚角質軟化，長期食用可使皮膚變得不再粗糙；

5、含有賴氨酸、酪氨酸、亮氨酸、精氨酸等多種氨基酸，可促進人體發育、提高人體免疫力，并有提高中樞神經組織功能的作用；

6、薏米中含有特殊的薏苡素，才使得薏米小米粥有鎮痛解熱作用；

7、紅豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、健美減肥等作用；

8、含有較多的皂角甙，可刺激腸道，有良好的利尿作用；含有豐富的維生素B，有助于防治腳氣病。