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涼拌豇豆角的烹飪技巧

涼拌豇豆角的烹飪技巧

在做涼拌豇豆角的時候,如果能適當注意到一些烹飪的技巧,那就再好不過了,是不是很想學呢,那么接下來就一起來學習這道菜的烹飪技巧吧。

選對了好的豇豆角是有必要的,在選購豆角時,一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳,而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。這樣做出來的豇豆角才色澤比較翠綠、脆嫩比較爽口哦,在清理豇豆角的時候,把兩頭的筋去掉,然后掰成半個中指那么長的段。

在沸水焯菜時在水中放滴油再放一小勺鹽,這樣可以使豆角更加翠綠更亮。在去除豆腥味時如果是炒的話,可以加一點糖或者料酒來去除豆腥味哦。將焯好后的豆角放在涼水中時,如果這時有冰水更好,西餐中焯好的菜都要浸在冰水中,可以使豆角更脆更綠。

還有一點就是豇豆角一定要熟透,因為不熟的豇豆角具有毒性,而它有自身的特點和弱點,即不耐高溫,所以在做這道菜時一定要充分加熱煮熟,或急火加熱10分鐘以上,以保證豇豆角熟透,有害物質就會分解變成無毒物質了。當然涼拌汁可以按自已的喜好來調。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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