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黃瓜咸菜的注意事項

黃瓜咸菜的注意事項

黃瓜咸菜腌制時,要注意食鹽的量和器具的衛生,因為這是直接影響人體的健康。 因此,必須注意和保持咸菜的清潔衛生。

腌制前的蔬菜要處理干凈。蔬菜本身有一些對人體有害的細菌和沉有毒的化學農藥。所以腌制前一定要把蔬菜徹底清洗干凈,有些蔬菜洗凈后還需要晾曬,利用紫外線殺死蔬菜的各種有害菌。

另外,還要注意的就是嚴格掌握食品添加劑的用量,食品添加劑是食品生產、加工、 保藏等過程中所加入的少量化學合成物質或天然物質。如色素、糖精、防腐劑和香料等,這些物質具有防止食品腐敗變質,增強食品感官性狀或提高食品質量的作用。但有些食品添加劑具有微量毒素,放多了有害,必須按照標準嚴格掌握用量。國家規定使用的標準,莧菜紅、胭脂紅最高使用每公斤食品、腌品不得超過0.05克;檸檬黃、靛藍每公斤食品、腌品不得超過0.5克。防腐劑在醬菜中最大使用量每公斤不得超過0.5克。糖精,最高使用量,每公斤食品、腌品不得超過0.15克。

最后,還需要注意的是腌菜的器具要干凈。一般家庭腌菜的缸、壇,多是半年用半年閑。因此,使用時一定刷洗干凈,除掉灰塵和油污,洗過的器具最好放在陽光下曬半天,以防止細菌的繁殖,影響腌品的質量。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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