因石耳燉雞主要是作為滋補(bǔ)類食品食用，是一道漢族傳統(tǒng)名菜，湯汁鮮美，有特殊芳香，為燉菜珍品。屬徽菜系。古人說石耳 “作湯餉客，最為珍品”。指的就是石耳燉雞，富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)虛損、壯盤骨之功效。所以石耳燉雞應(yīng)食用清淡為主，也只有這樣石耳燉雞味道才更美。

制作石耳燉雞的食譜原料有：凈母雞1只(約重1000克)，石耳50克，小蔥15克，姜15克，火腿骨5克，精鹽5克，紹酒15克，熟豬油25克。

工藝做法：燉。

配菜專區(qū)：熱菜、葷菜。

菜譜屬地：徽菜。

制作方法和步驟為：

1、將石耳用溫水泡開，反復(fù)搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次，洗凈黑水和細(xì)沙，再切成象眼片放鍋里，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松)，在中火上燒開后撈出盛入碗內(nèi)(煮石耳的水和蔥、姜不用);雞放入鍋內(nèi)，加水燒開后撈出晾涼。

2、準(zhǔn)備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細(xì)燉。