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小扁豆的營養價值

小扁豆的營養價值

小扁豆形如其名,外形扁薄,凸透鏡型,表面平滑,有淺紅、黃、黑、綠、灰褐等色,或帶有斑點、斑紋。起源于亞洲西南部和地中海地區,在2000年前就有栽培,分為大粒和小粒兩個亞種。歐洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亞種,亞洲南部和歐洲東部主要是小粒亞種。小扁豆的營養價值如下:

1、籽粒含蛋白質約25%、脂肪0.7%、碳水化合物60%及多種維生素和礦物質營養元素;

2、小扁豆可以提供蛋白質和能夠降低膽固醇的可溶纖維,它的含鐵量是其他豆類的兩倍;

3、小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高,葉酸對女性非常重要,可以降低胎兒畸形率;

4、深色扁豆里的色素有抗氧化劑的作用,可以預防心臟病和癌癥,抗衰老。

就營養來說,小扁豆含有豐富的蛋白質和維生素B,另外含鐵量也是其他豆類的2倍。食物纖維和葉酸含量也很豐富,具有消除便秘,預防心臟病、癌癥、抗衰老的功效。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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