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芹菜炒蝦仁的技巧

芹菜炒蝦仁的技巧

在做芹菜炒蝦仁的時候,很多人估計都會有一個問題:飯店里炒出來的蝦仁又大又鮮脆,而自己的家制蝦仁,雖然蝦仁也很大,但為什么炒出來又老又小,而且蝦仁吐了很多水呢?這是因為沒有掌握蝦仁的特性及烹飪技巧哦。下面就給大家科普一下炒芹菜蝦仁的技巧吧!

首先,制作炒蝦仁第一個關鍵是“洗”,蝦仁去筋后,必須要清洗。將蝦仁放入碗中,放入鹽和小蘇打、黃酒、蔥姜汁一起拌勻,腌30分鐘左右。因為蝦仁內部還有沙粒和雜質,而鹽和小蘇打有滲透的作用,可以把蝦仁內部的沙粒與雜質擠壓出來。沖洗干凈后,用干凈的紗布充分吸干水分,這樣可以避免炒的過程中蝦仁縮水。

接下來的關鍵是“上漿”。蝦仁上漿一定要先放鹽,因鹽有滲透作用,它可以把蝦仁內部剩余的水分擠壓在蝦仁的表面,然后再放蛋清、生粉,這樣的蝦仁,炒出來后蝦仁的表面就光潤飽滿了。

另外,蝦仁屬宜熟食材,烹調時間不宜太長,炒蝦仁一般都采用“滑炒”的烹飪方法,這樣炒出來的蝦仁才能保持鮮嫩哦。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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