近年來,越來越多人將涼拌芹菜作為一種日常解饞的健康食品。因為簡單易做,不少人會在家自制這道菜。不過有傳言說:涼拌芹菜不宜加入醋,因為醋中的酸性物質(zhì)會把芹菜中的營養(yǎng)物質(zhì)破壞掉。這對許多習(xí)慣加入醋來進(jìn)行提味的人造成了困擾。涼拌芹菜中放醋到底會不會破壞芹菜的營養(yǎng)成分呢?答案是否定的。
據(jù)媽網(wǎng)百科了解,我們平時食用的醋中所含的醋酸是種弱酸,且濃度很低,用來涼拌芹菜葉是并不會破壞蔬菜本身的的營養(yǎng)成分,所以涼拌芹菜葉是可以放心地加醋。特別是在天氣炎熱的夏季,體力消耗大,流汗增多,人往往提不起精神吃飯,這時在涼拌芹菜葉中加點(diǎn)醋,不僅能使得整道菜清脆爽口,增加人們進(jìn)食的欲望,還可以迅速地補(bǔ)充身體消耗的維生素和膳食纖維。
不過,需要注意的是,炒芹菜葉子是最好不要放醋。這是因為菜加熱后會加速醋酸與菜的化學(xué)反應(yīng),醋酸會大大破壞胡蘿卜素含量,而芹菜屬于綠色蔬菜,加熱烹制過程中,營養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞,使綠色蔬菜迅速變成黃褐色,既破壞了菜肴的美感,又使菜肴營養(yǎng)價值降低。