首先，在選擇牛肉的時候，可以選擇牛肉好的部位，這樣，菜色炒出來后的味道，自然也就極其的好吃，其實牛肉怎么切，是有學問的，牛肉若是切得不好，它的鮮嫩，就會被破壞。下面，就馬上來跟大家分享，荷蘭豆炒牛肉怎么做好吃：

準備材料，牛肉300克，豌豆150克，胡蘿卜半根。 輔料：蔥花、姜末、蒜末各1小匙，鹽1小匙，醬油、白糖各1大匙，醋2小匙，水淀粉適量。 

1、將牛肉洗凈，切成1厘米見方的??；胡蘿卜洗凈，去皮，切成同牛肉丁大小的丁。這時候可以放點淀粉進去攪拌，這樣子出來的牛肉，會比較嫩滑。 

2、炒鍋倒入油燒至七成熱，放入豌豆，小火慢慢炸至酥脆，盛出，控油，晾涼。 

3、原鍋留少許油再燒熱，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，然后加入牛肉丁炒至變色，放入胡蘿卜丁翻炒約3分鐘，再調入白糖、醋、醬油、鹽炒勻，用水淀粉勾芡，最后下入炸好的豌豆拌均勻，這樣就可以了。 

小貼士：調料可以換成蒜蓉、辣椒醬、蠔油各2小匙，其實這個根據(jù)大家自己的口味就可以了，自己喜歡加什么就加什么。將牛肉換成豬肝、雞脯肉都可以，菜色，就是這樣子衍生出來的。