綠豆發(fā)的芽稱為綠豆芽。綠豆在發(fā)芽的過程中，維生素C的含量會大量增加，而且綠豆中含有的蛋白質(zhì)也會分解為各種人體所需的氨基酸，含量能達到原來的7倍甚至以上，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。很多人都喜歡買綠豆芽回來吃，也很多人在家里自己發(fā)綠豆芽吃。但是買多了或者發(fā)多了應(yīng)該怎么保存呢？

綠豆芽基本上是用兩種方法來保存：冷藏或者浸泡。可以直接用保鮮膜包裹起來或者用水焯熟以后放進冰箱冷藏。

還有一種方法是用水浸泡保存，經(jīng)常換水澆水。但是長時間用水浸泡容易導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失，所以盡量不要長時間浸泡，否則綠豆芽就失去了它的好處了。

家里買來綠豆芽回來吃的話最好吃多少買多少，不要因為綠豆芽便宜就買太多，想清楚需要的量。如果買多了要好好的保存，因為綠豆芽非常容易壞。可以先將把已經(jīng)變色的綠豆芽扔掉，其他的豆芽要掐掉根須，因為根須上容易沾上很多的細菌，如果不摘掉的話會加速豆芽的腐爛。然后用清水洗凈，控干水后密封裝進保險袋中，盡量排出袋內(nèi)的空氣，打好結(jié)，可以在外面再多套幾層，使外界空氣盡量少的進入袋中，抑制豆芽的呼吸作用，使其能夠保存更長的時間。

綠豆芽的存放時間不能超過兩天，所以不論是在市場上買或者自己在家發(fā)綠豆芽都盡量根據(jù)用餐的人數(shù)來適量準備，新鮮的蔬菜才能保證營養(yǎng)物質(zhì)不流失。