大蔥炒豆腐無疑有它的營養價值所在，首先大蔥作為日常廚房必備之品，含有揮發油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣；另外，大蔥還含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素A、B和C以及礦物鹽、鈣、鎂、鐵等成分，營養價值十分豐富。同時豆腐含有豐富的熱量、碳水化合物、脂肪、鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油、纖維素和豐富的優質蛋白，因此豆腐享有“植物肉”之美稱，能有效補充人體能量。