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炸土豆片怎么做更健康

炸土豆片怎么做更健康

炸土豆片美味,但是過油炸熱量過高,攝入脂肪超標的話,不僅會使人發胖,更重要的是會導致心血管病、高血壓等疾病。那么,到底怎么炸土豆片更加健康呢?

選油要選好:

煎炸用油應該選擇純度比較高的油。因為油的雜質越少,在高溫下才越穩定,越不易生成有害物質。同一種類的油之間,顏色越淺、透明度越高的,純度也越高。

油溫很重要:

如果油溫太高,會使食物外面炸焦,里面還沒熟。如果油溫太低,就會延長油炸時間,讓土豆吸收更多的油,而且容易脫糊(外面裹的糊會脫落)或者粘鍋。因此,油炸溫度以油五六成熱時為佳,大約為140~180攝氏度,這個時候油面波動,略有少量青煙升起。

掛糊保護營養素:

給原料掛上糊后,糊粉受熱,會立即凝成一層保護層,使原料不直接和高溫油接觸,這樣就可以保持土豆內的水分和鮮味,營養成分也會減少流失,制作出的菜肴就能達到松、嫩、香、脆的目的。掛糊時,用淀粉調的糊所吸收的油少,炸出的菜肴更加酥脆。但淀粉糊一定要調勻,如果有未調開的淀粉疙瘩,在炸制時容易迸爆,油會濺出鍋外,導致燙傷。

裝盤之前先吸油:

土豆炸好后,如果用筷子去夾,可能使食物破損變形,所以要用漏勺撈起來。在裝盤之前,應該把炸好的食物放在廚用紙巾上1~2分鐘,讓紙巾充分吸收粘在土豆上的多余油脂。

充分掌握這些小竅門,就能夠使我們既能享用美味佳肴,又能夠在最大程度上發揮食材的功效,減少其給我們的身體健康帶來的危害。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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