先從做這道菜的材料上說，土豆和芹菜都是營養(yǎng)比較豐富的食材，又方便采購，一個能美容，一個能排毒，所以很多家庭都會用來炒菜。

每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節(jié)疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

現在研究證明，土豆對消化不良的治療和利尿有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質保健品。土豆還有防治神經性脫發(fā)的作用，用生土豆片反復涂擦脫發(fā)的部位，對促進頭發(fā)再生有顯著的效果。土豆所含的粗纖維，有促進胃腸蠕動，有通便和降低膽固醇的作用，可治習慣性便秘。

芹菜有“純天然的排毒劑”一說，是很多愛美人士的首選蔬菜之一。芹菜的各種維生素、礦物質含量較高，每100 g可食部分含蛋白質1.8 g、鉀410MG,脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纖維1.0 g、鈣160 mg、磷61 mg、鐵8.5 mg。水芹菜還含有蕓香苷、水芹素和檞皮素等。水芹菜味甘辛、性涼、入肺、胃經，有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、黃疸、風火牙痛等病癥。