蕨菜干炒肉是一道常見的農家小炒菜，農家菜中很喜歡用到五花肉，五花肉炒出來的菜不僅味道濃香，而且還非常地有嚼勁，蕨菜干炒肉絕對是下飯的“好手”。蕨菜干炒肉之所以風味十足，其主要原因就是食材的挑選，它的主要食材是蕨菜干和五花肉，那么蕨菜干炒肉食材要怎么挑選呢？

一、蕨菜干的挑選，挑選蕨菜時，可以看葉子，蕨菜葉是卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖干細綠色的就有些老，不好摘。

二、五花肉的挑選，肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細致，不會過干或過油。