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小麥的選購技巧

小麥的選購技巧

 小麥在選購的時候也是有一定的技巧的,我們在選購小麥的時候應該遵循以下幾點:

色澤鑒別

進行小麥色澤的感官鑒別時,可取樣品在黑紙上撒一薄層,在散射光下觀察。良質小麥:去殼后小麥皮色呈白色、黃白色、金黃色、紅色、深紅色、紅褐色,有光澤;次質小麥:色澤變暗,無光澤;劣質小麥:色澤灰暗或呈灰白色,胚芽發紅,帶紅斑,無光澤。

外觀鑒別

進行小麥外觀的感官鑒別時,可取樣品在黑紙上或白紙上(根據品種,色淺的用黑紙,色深的用白紙)撒一薄層,仔細觀察其外觀,并注意有無雜質。最后取樣用手搓或牙咬,來感知其質地是否緊密。良質小麥:顆粒飽滿、完整、大小均勻,組織緊密,無害蟲和雜質;次質小麥:顆粒飽滿度差,有少量破損粒,生芽粒、蟲蝕粒,有雜質;劣質小麥:嚴重蟲蝕,生芽,發霉結塊,有多量赤霉病粒(被赤霉苗感染,麥粒皺縮,呆白,胚芽發紅或帶紅斑,或有明顯的粉紅色霉狀物,質地疏松。

氣味鑒別

進行小麥氣味的感官鑒別時,取樣品于手掌上,用嘴哈熱氣,然后立即嗅其氣味。良質小麥:具有小麥正常的氣味,無任何其他異味;次質小麥:微有異味;劣質小麥:有霉味、酸臭味或其他不良氣味。

滋味鑒別

進行小麥滋味的感官鑒別時,可取少許樣品進行咀嚼品嘗其滋味。良質小麥:味佳微甜,無異味;次質小麥:乏味或微有異味;劣質小麥:有苦味、酸味或其他不良滋味。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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