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油炸臭豆腐干怎么做

油炸臭豆腐干怎么做

如何小一顆顆小黃豆變成一塊塊臭豆腐干?這個過程可不簡單,不僅需要有技術還需要有耐心!下面媽網百科為大家介紹傳統的油炸臭豆腐干是怎么做成的,有時間有耐心的朋友們可以嘗試自己動手。

材料:黃豆,濃度為10°左右的氯化鎂溶液,竹筍老頭,野生莧菜桿,姜70克,老金花菜,胡椒粉,花椒,精鹽,花生油。

做法:

1、制作臭鹵。將竹筍老頭、野生莧菜桿、老金花菜、姜、胡椒粉、花椒加水燒沸后加入精鹽,等精鹽融化后全部倒入缸內,靜置至少1年時間,這些材料腐爛后發出奇異的臭味,即為臭鹵。時間越長鹵水發酵得越好。

2、制作嫩豆腐。黃豆去雜質洗凈,放入冷水中浸泡后,連豆帶水磨成豆漿,濾去豆渣。將過濾后的豆漿燒煮至95℃以上,慢慢加人氯化鎂溶液,使其凝固成稀粥狀,再等5分鐘即成嫩豆腐。

3、制成豆腐干。取幾個大方盤并鋪上紗布,舀入嫩豆腐,把紗布包嚴,依次疊壓豆腐盤,使各盤互相壓出豆漿水。然后將方盤上下翻轉,依次摞壓,使全部嫩豆腐的水分壓干。最后去掉紗布,用刀劃成小方塊,冷透即成豆腐干。

4、制作臭豆腐干。將豆腐干放人臭鹵適量浸泡,約2小時后取出,即成臭豆腐干生坯。

5、油炸臭豆腐干。將生坯用水沖洗干凈,放人淘籮內瀝干,然后放人沸油鍋中炸,待臭豆腐干上浮、外殼硬鼓、呈金黃色時即成。


* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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