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腐竹的營養價值

腐竹的營養價值

腐竹營養學資料表明,每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。所以,腐竹是含蛋白質豐富而含水量少的食物,這與它在制作過程中經過烘干,吸收了其精華,濃縮了豆漿中的營養有關。

腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年癡呆癥的發生。這是因為,腐竹中谷氨酸含量很高,谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外,腐竹中所含有的卵磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。除此之外,腐竹還含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利;還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血有一定療效呢。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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