辣白菜，是一種朝鮮族的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，特點(diǎn)是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成，辣辣的口感既開胃又能幫助消化，而且具有豐富的營養(yǎng)，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。

辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機(jī)物，能促進(jìn)維生素C和維生素B的吸收。泡菜的營養(yǎng)價(jià)值在于蔬菜經(jīng)過泡制發(fā)酵以后，產(chǎn)生了大量的乳酸菌，而乳酸菌對(duì)維持人體腸道功能的平衡是大有益處的。乳酸菌能激發(fā)出腸道的免疫力，既能殺滅腸道中的有害菌，調(diào)理腹瀉，又可以潤腸通便，緩解便秘，還可以將腸道中堆積的垃圾毒素排出體外，包括壞的膽固醇和致癌物質(zhì)。

土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，能改善腸胃功能，對(duì)胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。土豆是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，具有瘦腿的功效，可以有效地預(yù)防高血壓。