玉米淀粉其實就是一種淀粉，而淀粉是以谷類、薯類、豆類為原料，不經過任何化學方法處理，也不改變淀粉內在的物理和化學特性加工而成的。常見的產品主要有玉米淀粉（生粉）、馬鈴薯淀粉（太白粉、團粉）和小麥淀粉。它是日常生活中必不可少的佐料之一，如煎炸烹炒，做湯勾芡都少不了要用到淀粉。那么又應該怎樣選購玉米淀粉呢？下面媽網百科為我們支支招吧。

1、顏色與光澤

玉米淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關。品質優良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。

2、斑點

淀粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的，斑點的多少表明淀粉的純凈程度和品質的好壞。

3、氣味

品質優良的淀粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、霉味及其他不良氣味。

4、干度

淀粉應該干燥，手攥不應成團，有較好的分散性。