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玉米淀粉是生粉嗎

玉米淀粉是生粉嗎

玉米淀粉,叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見),是從玉米粒中提煉出的淀粉。我們知道,生粉的作用也是可以用來做勾芡之用的,那么玉米淀粉是生粉嗎?兩者之間又有什么區(qū)別呢?下面媽網(wǎng)百科帶來詳細的介紹。

生活中,包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的,用來幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點制作過程中,在調(diào)制糕點面糊時,有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用,在做派餡時也會用到,如克林姆醬。

生粉的作用也有很多,可以作炒菜時的調(diào)料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐里就是指淀粉,炒菜時用于勾芡、上漿等,有多種多樣,比如紅薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。

由以上介紹可以看出,其實玉米淀粉就是生粉的一種,不過生粉不一定是玉米淀粉,因為生粉還包括其它的淀粉類。媽網(wǎng)百科建議,大家在購買生粉或者玉米淀粉的時候,記得要看清楚再買,避免買到假冒偽劣的商品。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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