玉米淀粉，叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉(這個(gè)的確少見)，是從玉米粒中提煉出的淀粉。我們知道，生粉的作用也是可以用來(lái)做勾芡之用的，那么玉米淀粉是生粉嗎？?jī)烧咧g又有什么區(qū)別呢？下面媽網(wǎng)百科帶來(lái)詳細(xì)的介紹。

生活中，包括玉米淀粉在內(nèi)的淀粉類(很多其他類谷物也可以提煉出淀粉)在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來(lái)幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點(diǎn)制作過程中，在調(diào)制糕點(diǎn)面糊時(shí)，有時(shí)需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝膠作用，在做派餡時(shí)也會(huì)用到，如克林姆醬。

生粉的作用也有很多，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來(lái)攤煎餅。主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。在中餐里就是指淀粉，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉。

由以上介紹可以看出，其實(shí)玉米淀粉就是生粉的一種，不過生粉不一定是玉米淀粉，因?yàn)樯圻€包括其它的淀粉類。媽網(wǎng)百科建議，大家在購(gòu)買生粉或者玉米淀粉的時(shí)候，記得要看清楚再買，避免買到假冒偽劣的商品。