玉米淀粉，俗作玉米粉，亦稱作粟粉或鷹粟粉，是生粉的一種，用玉米制成的淀粉。玉米淀粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。

生粉，嚴格講是各種淀粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來作為軟化肉質的腌肉料之一。

相信通過上面的介紹，大家對于生粉跟玉米淀粉是什么都已經有了一定的了解，希望大家在購買淀粉的時候，假如找不到想要的可以適當的選擇互相的替代品也是沒有什么大礙的。