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玉米淀粉是什么

玉米淀粉是什么

玉米淀粉也被叫做玉蜀黍淀粉,還有的俗名叫做六谷粉。玉米淀粉一般呈白色微帶淡黃色的粉末。它是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后,通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。普通的玉米淀粉中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等,一般的吸濕性強(qiáng),最高能達(dá)30%以上。

玉米淀粉可以被用作制作淀粉糖、氨基酸、變性淀粉、啤酒、造紙等工業(yè)用品,應(yīng)用比較廣泛。而在食用方面,玉米淀粉可以用作勾芡,例如用來(lái)幫助肉質(zhì)柔軟以及湯汁勾芡之用。它的勾芡原理是借助淀粉在遇熱糊化的情況下,具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí),將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi),使鹵汁稠濃,增加鹵汁對(duì)原料的附著力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。

玉米淀粉是現(xiàn)在市場(chǎng)上供應(yīng)最多的淀粉,不過(guò)它的性能可能就不夠土豆的好,而在香港地區(qū),一般都稱玉米淀粉為生粉。

媽網(wǎng)百科建議,在購(gòu)買生粉的時(shí)候,可以問(wèn)清楚是什么淀粉,不過(guò)如果買錯(cuò)的話,也不用太過(guò)在意,因?yàn)椴煌系牡矸鬯械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)相差不會(huì)很大。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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