玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉（這個(gè)的確少見），是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應(yīng)量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。那么玉米淀粉又可以用什么來代替呢？下面媽網(wǎng)百科為我們帶來解答。

其實(shí)生活中的淀粉大多數(shù)都是用玉米來制作成的，因此玉米淀粉在生活中會(huì)比較常見。不過，玉米淀粉也可以用其他普通的淀粉進(jìn)行代替，因?yàn)榈矸垲惖男再|(zhì)都差不了多少。下面就介紹幾種可以代替玉米淀粉的其他淀粉。

1、太白粉。即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，臺灣地區(qū)叫太白粉。特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時(shí)使食物外表看起來有光澤。

2、番薯粉。也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細(xì)粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。

3、木薯粉。又稱菱粉、泰國生粉它在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。