蕎麥面條是很多人都喜歡吃的一種面食，不僅僅因為它的味道好，吃起來很爽口，還因為蕎麥面中包含著豐富的營養價值。蕎麥多產于高寒地區，由蕎麥做的蕎麥面條由于營養豐富，食用方便快捷，是陜北地區受歡迎的大眾食品。

對于用蕎麥面粉做出來的蕎麥面條，是一種中國饸饹，是用蕎麥面粉和水，和成面團壓平后切制的細面條，煮熟食用。

蕎麥原產于中亞，古代就已經傳入中國。蕎麥多產于高寒地區，可以生長在貧瘠的土地上，像陜北，土地貧瘠，不適合種水稻。所以那里自古就有食用蕎麥的習慣。蕎麥面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白質，且其蛋白質中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪2%－3%，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高。這兩種脂肪酸在人體內起著降低血脂的作用，同時又是一種重要激素—前列腺素的重要組成部分。蕎麥面中的維生素D1、B2是小麥粉的3—20倍，為一般谷物所罕見。蕎麥面的最大營養特點是一般食物很少具備的，即同時含有大量煙酸和蘆丁。這兩種物質都具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥。蕎麥面還含有較多的礦物質，特別是磷、鐵、鎂，對于維持人體心血管系統和造血系統的正常生理功能具有重要意義。每100克的能量約為1411千焦。