臭豆腐這種風味獨特的小吃是很多人的心頭好，之所以叫“臭”豆腐，是因為豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一種叫硫化氫（H2S）的化合物，由于它的味道比較刺鼻，所以得名“臭豆腐”。臭豆腐直接吃可沒那么爽口，它的汁十分重要，能夠讓味道更加豐富，下面就讓我們來看看這個汁是怎么做的吧。

制作臭豆腐需要的汁，要先準備以下材料：紅薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、味精、白糖、甘松 、鹽、雞精、八角、小茴香、孜然、干香蔥、干生姜粉。先要將這些原料磨成粉末狀，然后充分攪拌，將燒熱的香油淋上來，再攪拌均勻，汁水就可以用來淋在臭豆腐上了，加一些高湯效果會更好。