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面筋怎么炒

面筋怎么炒

面筋的組織狀態呈圓球形,大小均勻,有彈性,質地呈蜂窩狀,此如香菇一樣非常吸鹽。炒面筋的時候,要注意先下所配的菜和鹽,最后再下面筋。因為面筋很吸鹽,會奪走所有鹽份,這樣的話會造成菜很淡沒味而面筋特別咸。菜先放入鍋中炒至釋出湯汁,再加入油面筋同炒,可使面筋吸收油菜的原汁。

此外,人們在炒面筋時通常會加入其他的輔料,如青椒,有時還會加入各種提香的調料,如孜然粉。這些食物與面筋搭配食用會更加營養,不過需注意的是,有些食物是不適合與面筋同吃的。

如菠菜、竹筍、莧菜等,因為含草酸高,而面筋是不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是面筋含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃,同吃易形成結石。此外,蜂蜜與面筋同食易腹瀉。大家在烹炒面筋時應該注意搭配。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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