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水磨糯米粉與熟糯米粉的區別

水磨糯米粉與熟糯米粉的區別

我們知道了糯米粉可以分水磨糯米粉和熟糯米粉兩大類,那么,到底這兩者有和區別呢?我們知道,水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。

水墨糯米粉可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃,特別是寧波湯團,以獨特的風味名聞全中國。 而糕粉(即熟糯米粉)是一種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟后磨成的細粉。粉粒松散,一般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。

水磨糯米粉是先將糯米浸泡數小時甚至浸泡半天左右,等米吸水充分后再進行磨制,加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比,粉質更細膩柔滑。做湯團等中式小吃的話,用水磨粉口味更細膩更軟糯更好吃些,如果做稍微粗放些的蒸糕一類的,可以選用普通糯米粉再加水磨大米粉來調節粘度,大米粉加得越多,做出來的點心相對來說吃口越“硬”,易定型。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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