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糯米粉和面粉的區別

糯米粉和面粉的區別

糯米粉和面粉,都是常見的東西,但是這樣常見的食材擺放在我們面前,試問一下,大家是否又能夠分清出誰是誰呢?

其實面粉一般也叫小麥粉,可以用來做包子,餃子,面條,饅頭,糕點等。而糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉,又叫江米粉,是湯圓、元宵的原料。他們主要存在下面的不一樣。

一、外形

面粉的外形看起來顏色會較暗,而且較為粗糙;糯米粉中的水磨糯米粉較雪白。

二、手感

面粉較為粗糙,手感澀;而糯米粉手感光滑,細軟。

三、水溶性

面粉團有彈性,不能溶于水,會留下面筋。糯米團松散易碎,水洗后完全散開,像淀粉一樣沉在水底。

四、粘性

面粉用冷水很容易調成面團,有筋道;而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉,粉團也容易開裂,明顯的粘性不足;這是因為兩種小麥和大米之間淀粉結構不同而產生的差異。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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