金槍魚算是入門級的日料了,它好吃、價格也不算離譜、重點是金槍魚是營養(yǎng)價值非常高。所以金槍魚是很多人的選擇,可以去海鮮市場挑選金槍魚,那里的價格當然會更劃算,不過就要自己學習一下如何選購金槍魚了。下面我們就一起去了解一下我們該如何選購金槍魚。
大家平時看到或吃到分為冰鮮、超低溫及一氧化碳金槍魚三種。冰鮮金槍魚是制作刺身的極品,其柔滑、細油,入口即化,具有果凍般的口感。經(jīng)過一氧化碳處理過的金槍魚看起來很新鮮,但很可能已經(jīng)開始腐敗,消費者生食后會導致急性腸道疾病,影響身體健康,屬于國家禁止銷售的食品。不過,很多餐廳貪圖便宜,會采購一些質(zhì)量較差甚至CO金槍魚。
所以,大家在食用和購買的時候一定要小心。怎么鑒別呢?
1、是看色澤,冰鮮金槍魚呈暗紅色或褐色,且顏色天然不均勻,背部較深腹部較淺。超低溫金槍魚顏色較暗,光澤度次之。CO金槍魚肉色呈粉紅色,顏色均勻而無光澤。
2、是品口感。冰鮮金槍魚口感清爽、不油膩,肉質(zhì)有彈性,吃到口中會有余香。一氧化碳金槍魚吃起來無香無味,肉質(zhì)干粘。超低溫金槍魚則介于兩者之間。
一般能買到的金槍魚都是中國遠洋漁業(yè)協(xié)會統(tǒng)一標識的生食金槍魚產(chǎn)品,該產(chǎn)品存放在零下45攝氏度以下的冷藏柜內(nèi),產(chǎn)品從外觀上可以判斷:
1、凍結(jié)塊狀產(chǎn)品:保持魚種固有色澤,個體間應容易分離,表面無干耗和脂肪氧化,無成片血點,無肌肉淤血。
2、冰鮮或解凍狀態(tài):表面有油感,無干耗和脂肪氧化,無成片血點。呈現(xiàn)金槍魚的特有色澤。具魚種特有氣味,無異味。肌肉組織纖維清晰,有彈性,無液化的脂肪斑點,無輕微突刺的觸摸異常感覺。無外來雜質(zhì),無骨刺。
3、整條的冰鮮金槍魚:切割后的肌肉組織表面有油感,無異味,呈現(xiàn)特有光澤。