金槍魚算是入門級的日料了，它好吃、價格也不算離譜、重點是金槍魚是營養(yǎng)價值非常高。所以金槍魚是很多人的選擇，可以去海鮮市場挑選金槍魚，那里的價格當然會更劃算，不過就要自己學習一下如何選購金槍魚了。下面我們就一起去了解一下我們該如何選購金槍魚。

大家平時看到或吃到分為冰鮮、超低溫及一氧化碳金槍魚三種。冰鮮金槍魚是制作刺身的極品，其柔滑、細油，入口即化，具有果凍般的口感。經(jīng)過一氧化碳處理過的金槍魚看起來很新鮮，但很可能已經(jīng)開始腐敗，消費者生食后會導致急性腸道疾病，影響身體健康，屬于國家禁止銷售的食品。不過，很多餐廳貪圖便宜，會采購一些質(zhì)量較差甚至CO金槍魚。

所以，大家在食用和購買的時候一定要小心。怎么鑒別呢？

1、是看色澤，冰鮮金槍魚呈暗紅色或褐色，且顏色天然不均勻，背部較深腹部較淺。超低溫金槍魚顏色較暗，光澤度次之。CO金槍魚肉色呈粉紅色，顏色均勻而無光澤。

2、是品口感。冰鮮金槍魚口感清爽、不油膩，肉質(zhì)有彈性，吃到口中會有余香。一氧化碳金槍魚吃起來無香無味，肉質(zhì)干粘。超低溫金槍魚則介于兩者之間。

一般能買到的金槍魚都是中國遠洋漁業(yè)協(xié)會統(tǒng)一標識的生食金槍魚產(chǎn)品，該產(chǎn)品存放在零下45攝氏度以下的冷藏柜內(nèi)，產(chǎn)品從外觀上可以判斷：

1、凍結(jié)塊狀產(chǎn)品：保持魚種固有色澤，個體間應容易分離，表面無干耗和脂肪氧化，無成片血點，無肌肉淤血。

2、冰鮮或解凍狀態(tài)：表面有油感，無干耗和脂肪氧化，無成片血點。呈現(xiàn)金槍魚的特有色澤。具魚種特有氣味，無異味。肌肉組織纖維清晰，有彈性，無液化的脂肪斑點，無輕微突刺的觸摸異常感覺。無外來雜質(zhì)，無骨刺。

3、整條的冰鮮金槍魚：切割后的肌肉組織表面有油感，無異味，呈現(xiàn)特有光澤。