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糯米粉可以勾芡嗎

糯米粉可以勾芡嗎

勾芡是烹飪中常會用到的方法,主要是在菜肴快要煮熟的時候,將調好的粉汁淋入鍋內,目的是為了鹵汁稠濃,增加鹵汁對原料的附著力,使得菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。那么糯米粉可以勾芡嗎?

答案是不可以的。勾芡最主要的是使用淀粉,而不是糯米粉,淀粉不溶于水,在和水加熱至60C時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。

烹調用的淀粉,主要有綠豆淀粉,馬鈴薯淀粉,麥類淀粉,菱、藕淀粉等。綠豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎,沉淀而成,它的特點是粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。馬鈴薯淀粉,是目前家庭一般常用的淀粉,是由馬鈴薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優于綠豆淀粉,但吸水性差。小麥淀粉,是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特點是色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡后易沉淀。甘薯淀粉特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑,由鮮薯磨碎,揉洗,沉淀而成。此外還有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸薺淀粉等。里面都不包括糯米粉。

綜上所述,糯米粉是不可以勾芡的,如果想要使用勾芡的方法,那就要在家準備好淀粉了。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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