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面筋怎么做

面筋怎么做

南方人主食以大米為主,對于做面食可能非常不在行。南方人要做面筋,第一件事就學習。那么怎樣做面筋呢?下面分享一下做面筋的具體步驟:

(1)準備250克(半斤),水150克左右(冷水為佳),一小茶匙鹽。光滑的不銹鋼盆,最好大一點的,這樣好揉面。

(2)把面筋粉倒入光滑的不銹鋼盆,把鹽均勻撒在粉上(食鹽能幫助面筋粉的形成),快速將水倒入揉成面團(這里要快,是因為面筋粉吸水量要比面粉大好多,如果像和面那樣一點一點的倒水,容易結塊,肯定和不出來軟度合適的面筋團來,而且面筋粉結成硬塊后就發不起來),用力和面20分鐘。和面時間長勁度會越好!

(3)和好的面團用保鮮膜包好,(目的是不要讓它風干了,表面就不會發硬),讓它醒面1小時。

(4)醒好的面色澤好,黏稠度高,拉伸性強,再揉一揉(這次的時間不用太長)。

(5)洗面。找個盆子接一些冷水,把面團放進去揉洗。(一定要用冷水哦)。

(6)反復換水洗3~4次,直到水慢慢變白了,就可以看到那塊剩下的就是在面筋。

(7)成形的面筋可以揉成小球放在油鍋里一炸,則會迅速膨脹變大,炸至金黃就可以成為油面筋。同樣也可以切成小片拿去蒸。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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