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面筋能長期吃嗎

面筋能長期吃嗎

素食材中,面筋以口感和味道最接近肉類而成為不少仿葷菜的首選食材。面筋是由面粉加水揉成面團后漂洗而成的,主要成分是素膠蛋白質和素谷蛋白質,其蛋白質含量很高,在植物中僅次于黃豆,遠遠高于雞蛋、魚肉等,是備受人們歡迎的一道日常佳肴。所以,有些素食主義者長期將面筋作為主食。但是,面筋適合長期食用嗎?

答案是否定的。這是因為面筋含熱量很高,特別是油面筋。100克油炸面筋的熱量和同等分量的五花肉不相上下,其中所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯,它在高溫下會水解產生一種具有刺激性氣味的有毒物質——丙烯醛。所以,長期吃面筋會導致其中所含的微量丙烯醛就會在人體內積累,對健康造成危害。同時,過量的食用富含蛋白質的食品會使胃的蠕動減弱,容易造成腸胃消化不良。而另一種很受歡迎的面筋食品——烤面筋經過炭火燒烤,含有一定的致癌物質,不宜食用。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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