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面粉發酵過度會怎么樣

面粉發酵過度會怎么樣

面粉發酵過度會怎么樣?面粉還可以再用嗎?下面讓媽網百科告訴你面粉發酵過度會怎樣吧。

1、發酵時間和溫度及酵母菌的多少和活性有關系。說明上的時間是按其使用量能達到的發酵時間。時間不是絕對的,在饅頭車間溫度適宜,為發酵效果好經常使用二次發酵。家庭一般不要超過6個小時,最長別超過12小時,那樣就會發酵太充分、饅頭太軟。要是市面賣的酵母,室溫發酵超過24小時容易導致里面產生醋酸菌,饅頭變酸。大腸桿菌、黃曲霉菌需要更長時間和外來菌種影響產生。

2、當發酵時間過長做出的食物口感變差。饅頭會變酸發酵時間長還可能有大腸桿菌、黃曲霉菌和其它毒素滋生。 

3、發酵時間長,成品表皮發暗,有水泡,制成的饅頭體積小、易收縮,且內部組織粗糙,口感差。

4、酵母菌是一種菌群,里面含有少量產氣產酸菌,產氣的同時也會產酸物質,長時間發酵產氣產酸菌大量繁殖就會發酸,即使買的純酵母菌也含有產酸菌

小貼士:面粉發酵時間過長做包子發的面會發酸。但放些堿就可以中和一下還能蒸包子。所以面粉發酵時間長了不好,但還能彌補。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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