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面粉發酵的方法

面粉發酵的方法

你做過包子嗎?做過面粉發酵嗎?那你知道面粉發酵有什么方法嗎?下面讓媽網百科告訴你面粉發酵的方法吧,具體如下:

面粉發酵的方法:

1、加面粉要適量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鮮酵母,每500克面粉加5-10克即可;

2、如用鮮酵母,可將其用溫水溶化,再按比例加入面粉中和勻,置溫暖處,待其發酵,如用面肥,可分兩步進行,先用小半碗面粉加面肥揉勻,約3-4小時發起,再將其它面粉揉入,再發2-3小時即可,如時間有限,可將兩個步驟和二為一;面粉多,環境溫度高,發酵快,反之,則發酵慢;

3、和面時可加少許鹽,可促使酵母菌更快繁殖,產生二氧化碳更多,蒸出的饅頭松軟有勁,香甜可口,也可加點啤酒,效果更好。

鑒別發酵的程度:

1、用手按面團,筋力大,彈性好,說明發酵好,如果切開面團后,面團的孔洞小而又少,酸甜味不明顯,說明面團發酵不足,還需繼續發酵;

2、用力按面團有彈性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打時面團“嘭嘭”作響,切開面團看,孔洞較多,有一股酒香味,說明面團發得正好;

3、面發起后,用手摸面團立即下陷,筋力差,切開后,面團象棉絮,孔洞較大又密,酸味重,說明發酵過火,此時要放堿或重新加些面粉再和,加面多少視發酵程度而定。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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