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淀粉是面粉嗎

淀粉是面粉嗎

淀粉是面粉嗎?想必很多人都以為淀粉就是面粉,那么淀粉真的是面粉嗎?下面讓媽網百科分別為大家分析一下淀粉和面粉吧。

1、淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外,工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。淀粉中含有兩個以上性質不同的組成成分,能夠溶解于熱水的可溶性淀粉,叫直鏈淀粉;只能在熱水中膨脹,不溶于熱水的就叫支鏈淀粉。淀粉不溶于冷水.但和水共同加熱至沸點,就會形成糊漿狀。俗稱漿糊.這又叫淀粉的糊化,具有膠貓性。這種膠鉆性遇冷水產生膠凝作用,淀粉制品粉絲、粉皮就是利用淀粉這一性質制成的。烹調中的勾芡,也是利用了淀粉的糊化作用,使菜肴包汁均勻。當淀粉經稀釋處理后,最初形成可變性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精,呈黃色。

2、面粉是種植的小麥,經過加工,脫皮,碾壓,磨面而成的面粉。面粉(小麥粉)是將小麥磨后經篩網篩出的白色粉狀物。我國北方大部分地區以它為主食。以面粉制成的食物品種繁多,風味各異。面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為,面粉性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉化學成分與功能,面粉的化學成分隨著麥質的不同而有很大的變化。一般而言,包括有蛋白質7~18%。這些蛋白質又可分成組成面筋的麥谷蛋白及醇溶蛋白,非面筋蛋白即球蛋白及白蛋白等。面粉中含碳水化合物69~76%,主要為淀粉67%,其余還有糊精及纖維素。面粉含脂肪不多,約為2~4%,分為極性及非極性兩大類。此外,面粉中還有1~2%礦物質以及維他命等。

淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由于它有較強的膠化作用,在烹調時常用來掛在食物表面,以保護里面的食物的營養和味道,面粉中因為有蛋白質,起不到這樣的作用,因而烹調時不能用淀粉代替面粉。

小貼士:通過以上分析,大家應該都知道淀粉不是面粉,它們不是同一回事。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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