食物中的奢侈品——松茸,如今還無法被人工養(yǎng)殖,所以松茸只能是野生的,其功效與作用受到人們的追捧,但很多人都不會挑選松茸,好的松茸品質(zhì)應(yīng)該怎樣判斷呢?
1、產(chǎn)地。松茸對生存環(huán)境的要求非常高,環(huán)境越好,出產(chǎn)的松茸品質(zhì)自然就越上乘。如我國的香格里拉產(chǎn)松茸區(qū),包括迪慶產(chǎn)茸區(qū)、部分的西藏產(chǎn)茸區(qū)和四川甘孜州產(chǎn)茸區(qū),這幾個地方出產(chǎn)的松茸品質(zhì)最好。
2、顏色。松茸雖好,但保質(zhì)期非常短,容易變質(zhì)。若發(fā)覺松茸發(fā)黃就可能已經(jīng)變質(zhì)了,或者加入了亞硫酸鹽,這樣的松茸不僅零營養(yǎng)價值,甚至還會對人體有害。
3、氣味。品質(zhì)好的松茸聞起來有一種明顯而獨特的香味,若聞起來沒有香味的松茸品質(zhì)就次了,如果完全沒有氣味或者有異味的話很可能就代表這松茸是劣質(zhì)的或已經(jīng)變質(zhì)壞掉了。
4、品相。好的松茸看起來比較“大只”,如果瘦弱或畸形的就不好了。
5、水分。小心泡水松茸,這種是不發(fā)商販為了讓松茸看起來飽滿而將松茸放入泡水,這樣會損壞了松茸中的活性物質(zhì)和纖維。
6、味道。好的松茸吃起來嚼勁十足,有淡淡的香甜味,而如果發(fā)覺吃在口中,發(fā)覺有酸味或者口感綿軟,就很有可能是變質(zhì)了。
7、大小。大的松茸證明吸收營養(yǎng)多,成長好,松茸最大能長到18厘米,5厘米以下的松茸是“小朋友”來的,國家規(guī)定禁止采摘。
8、茸傷。因為松茸會散發(fā)一種獨特的香味,會吸引蟲子過來啃咬,這樣的蟲傷會破壞松茸營養(yǎng)的完整性,所以在挑選松茸的時候,仔細(xì)觀察,松茸傷口越小的就越好了。