面筋泡有的地方也叫油面筋泡，比乒乓球大一些，份量很輕。如果家庭制作，物料和人工成本極高，所以幾乎無人為之。規(guī)模化生產(chǎn)油面筋，其實并不是件很難的事，所以我們經(jīng)常會看到各種關(guān)于小作坊生產(chǎn)油面筋泡的新聞。油面筋泡以無錫產(chǎn)的最好。油面筋泡的具體做法是：

1、打糊頭

在50公斤面粉中陸續(xù)加水30~35公斤調(diào)和攪拌，攪拌時間約25分鐘，夏短冬長，然后靜置4~8分鐘，待到糊頭起泡，面筋即已凝集。

2、洗面筋

清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋(洗下的水經(jīng)沉淀后可提取淀粉)。

3、揉漿

先在50公斤的面筋內(nèi)加0.75~1公斤食鹽，再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內(nèi)，人工攪拌，洗出殘余淀粉白漿，連續(xù)換水?dāng)嚢柚钡剿兦鍨橹埂?

4、攤晾

把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分，直到面筋不粘手為止。

5、打漿

把面筋剪成50~100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋塊拉長，拉長的方法是:一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到面筋中見不到面粉為止。

6、摘坯

把面筋搞成小球形狀，每50克面筋摘13~14個坯。

7、油榨

當(dāng)油溫達到120℃時，將面筋坯子慢慢放人油鍋中，待面筋發(fā)泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可。