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面筋和烤麩的區別

面筋和烤麩的區別

面筋的生產過程,就是從小麥面粉中提取凝結的蛋白質的過程。面團水洗的次數越多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。將濕面筋平攤在蒸籠中,厚度為2~3厘米,加熱30分鐘,即成俗稱的“烤麩”。

一提起烤麩,很多人會想到上海的美味小吃——四喜烤麩,這道味道甜咸、冷熱兼可的菜肴不但鮮香爽口,還具有非常高的營養價值,特別適合肥胖和患有心腦血管疾病的老年人食用。

在各大超市的副食品貨架上,可以經常見到外觀像蜂窩一樣的烤麩。其實,烤麩是由生面筋經保溫發酵后高溫蒸制而成的,它松軟而富彈性,表面有很多氣孔,是一種海綿狀的健康食品。

烤麩是介于豆類和動物性食物之間的一種高蛋白質、低脂肪、低碳水化物的健康食物,每 100克烤麩中蛋白質含量為22克,僅低于黃豆,而明顯高于谷類及豬、牛、羊肉,但脂肪、碳水化合物又明顯低于黃豆和其它面食。 此外,它還含有多種維生素和礦物質。

烤麩不但容易消化吸收,還有助于減少動物性蛋白質的攝入。肥胖、血脂高、膽固醇高以及患有心腦血管疾病的老年人常吃點,既保證了蛋白質的供給,又限制了熱量的攝入。

從中醫角度來看,烤麩味甘、性涼,有和中、解熱、益氣、養血、止煩渴等功效,體虛勞倦、內熱煩渴的老人常吃也有很好的食療作用。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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