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糯米粉和面粉的區別

糯米粉和面粉的區別

有些人喜歡在家里準備著各種食材,方便制作菜肴。在谷物粉狀當中,要數糯米粉跟面粉最為常用。但是在廚房里面兩者并存的時候,應該如何分清哪些是糯米粉哪些是面粉呢?就讓媽網百科來給大家說說糯米粉跟面粉的區別吧。

面粉就是小麥粉,一般用來做包子,餃子,面條,饅頭,糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉,又叫江米粉,是湯圓、元宵的原料。這兩者在外形、水溶性、手感上、粘性都有區別。

【外形】

面粉看起來顏色較暗,較粗糙;糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。

【手感】

面粉較為粗糙,手感澀;糯米粉手感光滑,細軟。

【水溶性】

面粉團有彈性,不能溶于水,會留下面筋。糯米團松散易碎,水洗后完全散開,像淀粉一樣沉在水底。

【粘性】

面粉用冷水很容易調成面團,有筋道;而糯米粉即使用開水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉,粉團也容易開裂,明顯的粘性不足;這是因為兩種小麥和大米之間淀粉結構不同而產生的差異。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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