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涼皮里的面筋怎么做

涼皮里的面筋怎么做

有吃過(guò)涼皮的朋友,肯定會(huì)對(duì)那里面的面筋有印象。那么,涼皮里的面筋怎么做呢?其實(shí),涼皮里的面筋做法跟面筋的做法并無(wú)太大的差別。

要做涼皮面筋,首先洗面筋。先和好面,醒上一段時(shí)間,大約有半個(gè)小時(shí)就差不多了,然后將面團(tuán)放在水里洗,洗面筋時(shí)要輕拍面團(tuán),切不可去搓揉,當(dāng)面團(tuán)洗到再無(wú)淀粉流出時(shí),就算洗好了。

洗好的面筋可以在籠上蒸,也可以在鍋里煮,蒸煮之前可以往面筋里加少許小蘇打粉,使面筋虛一些,比較好吃,蒸煮熟后就是涼皮面筋啦。

洗好的涼皮面筋剩下的就是已經(jīng)凝結(jié)的淀粉漿,這時(shí)再給里面加水,攪拌成稀稠適度的面糊,就可以開(kāi)始蒸制涼皮了。水燒開(kāi)后,把面糊倒入皮子羅內(nèi),將羅轉(zhuǎn)圈搖晃,使面糊均勻的平鋪在羅里,然后放入開(kāi)水鍋里,也有的人鍋里架一箅子,把羅放在箅子上蒸,大約五分鐘左右,就可以出鍋了。吃的時(shí)候,將面皮按自己的嗜好切成可寬可細(xì)的條,再把待用的熟面筋也撕(或切)成條狀,在碗里放入面皮和面筋,加上輔料和調(diào)料,一碗涼皮就成了。

面筋涼皮的輔料沒(méi)有太多的講究,凡是應(yīng)時(shí)的蔬菜都能用,如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽等都可以。調(diào)料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外,最有特點(diǎn)的是專門熬制的調(diào)料水,這種調(diào)料水根據(jù)各人喜好不同而不同,主要用草果、茴香、丁香等調(diào)味品熬成。調(diào)涼皮時(shí)放多少調(diào)料完全依照各人的口味來(lái)定。調(diào)好的涼皮皮子白里透亮、面筋因?yàn)槲结u油而泛黃、黃瓜絲現(xiàn)著綠、辣椒油敞著紅,好吃又好看。再配著綠豆稀飯,加幾樣現(xiàn)拌的涼菜,是很不錯(cuò)的消暑食品呢。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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