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涼皮里的面筋怎么做

涼皮里的面筋怎么做

有吃過涼皮的朋友,肯定會對那里面的面筋有印象。那么,涼皮里的面筋怎么做呢?其實,涼皮里的面筋做法跟面筋的做法并無太大的差別。

要做涼皮面筋,首先洗面筋。先和好面,醒上一段時間,大約有半個小時就差不多了,然后將面團放在水里洗,洗面筋時要輕拍面團,切不可去搓揉,當面團洗到再無淀粉流出時,就算洗好了。

洗好的面筋可以在籠上蒸,也可以在鍋里煮,蒸煮之前可以往面筋里加少許小蘇打粉,使面筋虛一些,比較好吃,蒸煮熟后就是涼皮面筋啦。

洗好的涼皮面筋剩下的就是已經凝結的淀粉漿,這時再給里面加水,攪拌成稀稠適度的面糊,就可以開始蒸制涼皮了。水燒開后,把面糊倒入皮子羅內,將羅轉圈搖晃,使面糊均勻的平鋪在羅里,然后放入開水鍋里,也有的人鍋里架一箅子,把羅放在箅子上蒸,大約五分鐘左右,就可以出鍋了。吃的時候,將面皮按自己的嗜好切成可寬可細的條,再把待用的熟面筋也撕(或切)成條狀,在碗里放入面皮和面筋,加上輔料和調料,一碗涼皮就成了。

面筋涼皮的輔料沒有太多的講究,凡是應時的蔬菜都能用,如黃瓜絲、青菜絲、芹菜絲、綠豆芽等都可以。調料除了鹽、醋、醬油、味精、蒜泥、辣椒油外,最有特點的是專門熬制的調料水,這種調料水根據各人喜好不同而不同,主要用草果、茴香、丁香等調味品熬成。調涼皮時放多少調料完全依照各人的口味來定。調好的涼皮皮子白里透亮、面筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅,好吃又好看。再配著綠豆稀飯,加幾樣現拌的涼菜,是很不錯的消暑食品呢。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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