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炒面筋的飲食禁忌

炒面筋的飲食禁忌

面筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。所以從本質上講吃面筋,就是補充蛋白質,炒面筋通過旺火將加工而成,所以能最大限度的保持面筋的營養價值。面筋的蛋白質蛋白質含量僅低于黃豆,明顯高于谷類及豬牛羊肉,而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外,面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素,是一種高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,所以素炒面筋適合所有人一年四季使用。

不過人們在炒面筋時通常會加入其他的輔料,如青椒,有時還會加入各種提香的調料,如孜然粉。這些食物與面筋搭配食用會更加營養,不過需注意的是,有些食物是不適合與面筋同吃的。

如菠菜、竹筍、莧菜等,因為含草酸高,而面筋是不能與含草酸高的食物一起吃,其原因是面筋含鈣高,鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃,同吃易形成結石。此外,蜂蜜與面筋同食易腹瀉。大家在烹飪時應該注意搭配。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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