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過油肉土豆片的食材挑選

過油肉土豆片的食材挑選

烹調出一道美味佳肴,除了刀工要精湛,火候要掌握好,還有一個關鍵就是食材的挑選,上好的食材能使一道菜發揮出它最極致的美味,那么做過油肉土豆片的食材應該要怎么去挑選呢?

第一,豬肉要選新鮮的,后腿二刀,肥四瘦六寬三指,太肥則膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型; 

第二,配料要選正宗的,豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣,用刀剁細,甜面醬要色澤黑亮,甜香純正,醬油要濃稠可掛瓶壁; 

第三,土豆不能選擇長了芽或者顏色變青的土豆,這種土豆放置太久,會產生有毒的龍葵素,不小心食用會中毒。

第四,油要選擇豬油,如果用調和油,很難炒出其特有的風味。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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