在保存板栗的時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，明明注意事項(xiàng)和方法都堆了，板栗還是出現(xiàn)變質(zhì)的情況，這是為什么呢？原因就在于板栗自身的呼吸情況以及儲(chǔ)存環(huán)境的溫度、氣體、適度和微生物病害。

一般來說，板栗自身的呼吸作用越是旺盛，那么它在經(jīng)過采收后儲(chǔ)存的時(shí)間也會(huì)越短。板栗的呼吸作用同樣分為有氧呼吸和無氧呼吸，有氧呼吸會(huì)使板栗在儲(chǔ)存過程中釋放出大量的能量，從而產(chǎn)生霉變；而無氧呼吸會(huì)產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)，使板栗變質(zhì)。

儲(chǔ)存環(huán)境的溫度也是影響到板栗保存時(shí)間的一大原因。溫度越高，板栗的呼吸作用越快。并且，儲(chǔ)存環(huán)境的突變更是會(huì)刺激到板栗中的一些活性因子，促進(jìn)了板栗的呼吸作用。

微生物是導(dǎo)致儲(chǔ)存的板栗腐爛的主要原因之一。微生物的產(chǎn)生與儲(chǔ)存環(huán)境的濕度、溫度、空氣有關(guān)，因此需要格外注意。